GROSTOLI CROCANTE
O conceito de estalo se encaixa perfeitamente em nossa cozinha—e essa entrada é a prova disso. Ao reinventar um prato tradicional, desafiamos expectativas e provocamos uma compreensão súbita: é possível criar algo novo sem perder a essência.
Nossa entrada é o Grostoli, conhecido por muitos como “cueca virada” ou “orelha de gato”. Tradicionalmente doce, feito de uma massa macia e dourada, ou crocante e sequinha, finalizada com açúcar e canela, ele carrega o aconchego dos invernos gaúchos. Mas aqui, o inesperado acontece: nossa versão é salgada. Seguindo a receita do tradicional Grostoli de massa seca e crocante, ele é frito por imersão, com um toque surpreendente de sabor. Uma nova perspectiva sobre um clássico, num único estalo.

AGNOLINI FORA DA SOPA
Nosso prato principal segue a mesma filosofia: respeitar a tradição enquanto a transformamos. O Agnolini (Capeletti), herança dos imigrantes italianos e presença constante na mesa dos gaúchos, ganha uma releitura ousada.
Originalmente, a massa fina e recheada com carne moída é servida na clássica sopa de Agnolini (Capeletti), perfeita para os dias frios. Mas, num estalar de dedos, unimos duas tradições italianas: o Agnolini agora surge em um molho sugo vibrante, trazendo a intensidade dos sabores sem perder sua alma italiana.
O resultado? Uma nova forma de viver o tradicional, onde cada garfada é um encontro com a história — mas sob uma nova luz.